La gestión de calidad, también en los hoteles

Cuando hablamos de calidad, nos referimos a esos parámetros con los que el hotel tiene que lidiar en el día a día. Quejas y reclamaciones por parte de clientes, falta de comunicación entre departamentos, calidad en los servicios, etc.

Una buena gestión de la calidad se hace imprescindible de cara a los clientes, a los proveedores… será aquello que nos diferencie de la competencia.

Por tanto, es muy importante asumir una serie de normas que tendremos que implantar en nuestro hotel si queremos que todo funcione bien.

No importa si nuestro hotel es un modesto y pequeño hotel de pueblo con una estrella o si es un hotelazo de 5 estrellas (lógicamente en este caso la gestión de calidad se llevará mucho más exhaustivamente acorde a la categoría), pero aunque la calificación que nuestro hotel es decisiva para la implantación de una serie de normas, no implica que en un hotel de una estrella no se pueda implantar.

Uno de los problemas que veo en hoteles grandes es la falta de comunicación entre los departamentos.

La gestión de calidad es una normativa standard utilizada internacionalmente bajo las normas de ISO (International Organization for Standardization), es español es la “Organización Internacional de Normalización”. También se pueden encontrar bajo las normas UNE (Asociación Española de Normalización).

Esta normativa se puede implantar en cualquier industria, comercio, oficina, taller… pero también es especial para las diferentes actividades llevadas a cabo en hostelería (hoteles, restaurantes, albergues, cafeterías…).

Es la normativa más utilizada en todo el mundo por su carácter internacional. Su implantación se lleva a cabo en unos 178 países en los 5 continentes.

Si deseas que tu negocio prospere, tus clientes deben de confiar en que los productos y los servicios que ofreces cumplan o incluso excedan sus expectativas.

Auditar tu hotel con la norma ISO 9001 es una forma rápida y sencilla de demostrar a tus clientes que tu deseo es cumplir con las normas y que pones todo tu empeño y esfuerzo en asegurar que los productos y los servicios que ofreces son los ideales para tus clientes. El simple hecho de ver una placa de auditoria ya le confiere una alta tranquilidad a tu cliente.

¿Que me proporciona la ISO 9001?

Lo primero de todo, tranquilidad. El saber que pones todo tu empeño en la satisfacción del cliente. Esta normativa te será útil en temas como:

  • La satisfacción del cliente

  • Mejora en los procesos (restaurante, cafetería, cocina, recepción…)

  • Eficiencia operativa

  • Comunicaciones internas entre el personal y entre diferentes departamentos

  • Estudio de la competencia

  • Estudio de precios óptimos (ni ser el más caro ni tampoco el más barato)

  • Gestión de riesgos en los diferentes departamentos

  • Marca y reputación

  • Formación a empleados (cómo, cuando, dónde)

¿Es obligatorio auditarse en los SGC?

No, no hay ninguna ley que te obligue. Pero si quieres distinguirte de los demás, es altamente recomendable.

¿Y después?

Después de la implantación, se hace un seguimiento, este seguimiento suele ser de un año. Se valora dónde ha funcionado y dónde no. En este último caso, se tratará de averiguar por qué no ha funcionado y, en la medida de lo posible, se le pone remedio.

Una vez tengas implantada la norma ISO 9001 y después de 4 ó 5 años, se puede valorar la posibilidad de implantar la norma ISO 9004 este es la norma que se establece para ayudar en el éxito sostenido. Es un refuerzo de la anterior.

Muy a menudo existen barreras entre reservas-recepción, cafetería-cocina, recepción-cocina, pisos-recepción y todas las combinaciones posibles, que una buena gestión de calidad elimina.

No dudes en contactar con nosotros para cualquier duda o aclaración así como para pedir un presupuesto personalizado para tu hotel.

ittagalicia.com

central@ittagalicia.com

692762076 también atiendo WhatsApp

En Twitter @ittaGalicia

Gracias por leerme! 🙂

Escandallo. Qué es. Cómo hacerlo. Cálculos.

¿Qué es el escandallo?

El escandallo es una forma de averiguar, una herramienta que nos ayudará y orientará en saber cuál es el precio final de un plato de nuestro restaurante, lo que nos cuesta a nosotros su elaboración, para poder saber cuánto debemos de cobrar a nuestro cliente por dicho plato.

Nos proporciona información de lo que nos cuesta los productos e ingredientes utilizados, y, después de varios cálculos nos dará un resultado matemático para evitar la pérdida de dinero cuando lo elaboramos y nos ayude a saber cuánto cobrar por dicho plato.

Es un cálculo muy común y ampliamente utilizado en las cocinas. Todos los empleados en la cocina deben de conocer y saber hacer.

¿Es necesario?

Quizás no obligatorio, necesario, diría que sí. Al menos para evitar acciones que provoquen pérdidas. Es una forma de saber rápidamente, aunque los cálculos nos lleven tiempo, de saber cuál de nuestros platos del menú es más acertado y nos deja mayor beneficio.

Al mismo tiempo que sabemos cuál plato nos deja mayor beneficio, también sabremos cuál de ellos nos deja menos.

Es una forma de saber de manera muy rápida por parte de la propiedad el hotel o restaurante, cuánto les cuesta a ellos elaborar un plato, en cuanto pueden venderlo y así, conocer los beneficios.

Cómo hacer un escandallo de cocina

Bueno, aunque existen diversas aplicaciones que nos hacen la vida más fácil, para esta finalidad también hay alguna aplicación para móvil o tablet. Sin embargo, yo, prefiero el Excel o una hoja de cálculo, puede ser la que ofrece Google, Zoho…

Si vas a decidirte por la hoja de cálculo

Vete creando paso a paso todos los campos que vas a necesitar, en mi caso, te dejo una imagen, verás que he puesto el ingrediente, luego el peso bruto, el peso neto (después de la merma), he especificado la merma (aunque te la puedes saltar), precio unitario y el precio total.

Puede parecer confuso, difícil, pero créeme, no lo es tanto.

Seguimos:

Cuando tengas todos los ingredientes ordenados uno debajo de otro, vamos a la columna siguiente y ponemos el peso bruto del producto a utilizar y así en todos, luego el peso neto (este se cálcula teniendo en cuenta la merma), luego la merma (si no la sabes, déjala), precio unitario con todos los ingredientes (debieran de ser lo más precisos posible) y el precio total, este es el que se utiliza para los cálculos por plato.

La merma, comentaba más arriba, que si no se conoce no importa, ya que los cálculos se van a hacer en base al peso bruto, fíjate, por ejemplo, en la carne, son 2 kilogramos a 7 euros el kilogramo, y el precio total se especifica como 14 euros. Por tanto, la merma no la tenemos en cuenta.

Finalmente, solo resta hacer los cálculos por plato, dividiendo todo el total que hemos hecho en la tartera, por los platos que sacas de ahí.  En el ejemplo, sacaríamos 5 platos.

No hace falta decir, que cuánto más exacto sean los precios unitarios, más exactos serán los totales.

Aunque para ser estrictos y el escandallo quede bien hecho, hay que incluir todos los ingredientes de la receta, aceite, especias, etc. pero hay ingredientes, como la sal, que vale 20 céntimos el kilo, no hace falta prorratearla en el escandallo, al menos yo no lo hago, ya que es un gasto muy pequeño para tenerlo en cuenta. Fíjate que sale a 0,0002 euros por gramo. Son cantidades muy pequeñas y se puedes despreciar.

Algo similar podemos hacer con los pimentones o colorantes artificiales. Estos gastos se deben de tener en cuenta en los gastos al mes, junto con la sal, orégano, perejil… y otras especias que usemos. Podemos calcular el coste total por mes y dividirlo por los platos que preparamos en el mes, el resultante, se lo podemos añadir a cada plato como un extra.

¿Quién hace el escandallo?

Aunque suele hacerlo el cocinero jefe, puede hacerlo un ayudante o cualquier persona que trabaje en la cocina y que tenga acceso a las facturas y/o albaranes de los gastos de la cocina.

¿Cada cuánto tiempo se hace el escandallo?

Siempre que varíe por cantidades utilizadas en su elaboración o bien siempre que varíe el precio unitario por ingrediente. Hay ingredientes que cuestan siempre lo mismo, sin embargo, hay ingredientes que varían dependiendo de la época del año, si son productos de temporada o si son de fuera… Bueno ahí cada uno. Por eso aconsejo usar una hoja de cálculo, así es muy fácil, ya que solo se cambia lo que se necesita, el resto del escandallo, queda igual. Al cambiar un precio, ya varía todo lo demás, ya que la hoja de cálculo, lo recalcula.

Si en algo te puedo ayudar, ya sabes…
Soy Reyes, en Twitter @ittaGalicia
Mi email central@ittagalicia.com
692762076 también atiendo WhatsApp
Solo trabajo en Galicia
Muchas gracias por leerme! 🙂

Parte de control de visita

Parte de control de la visita, será firmado por los vendedores y compradores, dejando claro, que, en el supuesto de que sean estos los clientes compradores, los vendedores estarán obligados a vender a estos a través de la agencia y nunca de forma privada.

Un ejemplo del Parte de control de visita puede ser como este:

PARTE DE CONTROL DE VISITA

Don/Doña __________________________________________________________ en calidad de comprador y provisto de NIF ____________________________  ha visitado el inmueble situado en la calle ________________________________________________________________________, del municipio ____________________________ acompañado de Don/ Doña ________________________________________________________________ con NIF _____________________ en calidad de agente comercial inmobiliario, agencia inmobiliaria o intermediario en la gestión de la  compraventa, visitando la propiedad de Don/Doña _____________________________________________________ con NIF ____________________________ siendo este último el propietario/a del inmueble.

De esta manera el arriba mencionado “comprador” manifiesta que se compromete a no realizar ninguna gestión encaminada a comprar por sí mismo, por medio de apoderado, o por conducto de terceras personas el inmueble visitado por mediación de agente comercial inmobiliario, agencia inmobiliaria o intermediario”, ni a poner la información de la que dispone a disposición de alguno de sus parientes en línea directa o colateral, para que sean ellos los que realicen la compra – venta a espaldas de agente comercial inmobiliario, agencia inmobiliaria o intermediario.

A las _____________ horas en ________________________________ a ______ de ____________________ de 202___

El Propietario                       El comprador                               El intermediario

Este documento puede ser cambiado a voluntad por las partes con más o menos texto.

El mandato de venta

Cuando empecé a trabajar en inmobiliaria, muchos de los documentos de los que se habla actualmente, no existían. Muy de tarde en tarde, se firmaba algo con algún vendedor o algún comprador. Lo que mandaba era el acuerdo verbal, que se mantenía por ambas partes y era “ley”. Cuando un apretón de manos, vale. 

Pero con tanto intrusismo y los mal llamados “profesionales” del sector, nos vemos obligados a tener atados y bien atados algunos “asuntos” para evitar la confabulación de las partes (si yo os contara…)

Ahora, unos 15 años después, todo son papeles, contratos, documentos… y en este post voy a explicar lo mejor que pueda que es y para que se usa el “mandato de venta“.

El mandato de venta es un documento que lo firma el vendedor de una propiedad con la agencia o agencias elegidas y a petición de las agencias. Puede ser un contrato en exclusiva con una duración determinada o, simplemente un contrato con varias agencias.

En este documento se hace constar los términos y condiciones del servicio de la agencia con su cliente vendedor.

Con el mandato de venta en exclusiva el vendedor confía la venta de su propiedad a una única agencia.

Es un contrato bilateral y debe de ser firmado por ambas partes, tanto el propietario como la agencia intermediaria y dejará constancia de la correcta identificación de los vendedores, la agencia intermediaria, la correcta identificación del bien inmueble, el precio de venta, el importe de honorarios (o porcentaje calculado sobre el precio de venta), términos y condiciones para el fin del contrato (tanto de una parte como de otra) y la duración de éste. Este tipo de contrato suelen tener una duración media de no menos de 3 meses y no superior al año.

En #ittaGalicia disponemos de contratos tipo de mandato de venta, si estás interesado, solicita un borrador.

Espero haber sido de ayuda.

ittagalicia.com

central@ittagalicia.com

692762076 también es WhatsApp

@ittaGalicia en Twitter

NCNDA – Non Circumvention Non Disclamer Agreement

Creo que este será el post más corto escrito en toda la historia de este blog, pero no quería dejar de incluir este documento en nuestra categoría de “Gestión documental”, ya que es un documento muy utilizado por las inmobiliarias especializadas en activos hoteleros, al menos, es muy utilizado por nosotros. 

El NCNDA (Non Circumvention Non Disclamer Agreement) es un pacto de no intromisión. Las agencias lo utilizamos para asegurarnos de que la parte compradora o colaboradores nuestros, no nos salten por encima la propiedad y así, evitar que accedan por sus medios a los propietarios.

He visto NCNDA de 3 páginas, el que usa #ittaGalicia es de 6 líneas, en ellas se expresa el pacto de no entrometerse, de esta manera decimos a nuestros colaboradores o al comprador final cuáles son los hoteles que están en venta, sin temor.

Al mismo tiempo se comprometen a no divulgar la información relativa a los hoteles y a mantener secreto. Va implícito un pequeño acuerdo de confidencialidad.

Fianza, aval bancario… hablando de alquileres

Le he estado echando un vistazo a la ley y normativa vigente en cuestión de alquileres, debido a que muchos de mis clientes, además de poner sus hoteles en nuestras manos para su venta, también consideran el alquiler (los menos). Como es una ley tan cambiante con nuevas disposiciones y nuevas revisiones, lo mejor es ponerme al día.

Por tanto, he estado mirando un poco por encima la Ley 29/1994, de 24 de noviembre, de Arrendamientos Urbanos, con una Revisión vigente desde 6 de marzo de 2019.

En esta ley me he fijado expresamente en lo que se dice en cuestión de fianzas y de avales bancarios. Y, justo lo que me temía, aquí cada uno va por su cuenta…

Me explico. Remitiéndonos a la ley (más arriba os dejo el enlace a la Ley completa), en su Título IV, artículo 36, Punto 1, dice:

TÍTULO IV

Disposiciones comunes

Artículo 36 Fianza

1. A la celebración del contrato será obligatoria la exigencia y prestación de fianza en metálico en cantidad equivalente a una mensualidad de renta en el arrendamiento de viviendas y de dos en el arrendamiento para uso distinto del de vivienda.

Aquí encontré la respuesta a mi pregunta. ¿Puede el arrendador solicitar como fianza lo que se le antoje?, pues bien, aparentemente, no.

Luego, todo hay que decirlo, lo que ambas partes acuerden está por encima de toda ley, pero si nos remitimos a ésta, en cuestión de arrendamiento de viviendas, la fianza será de un mes, y en el caso de arrendamiento distinto a la vivienda, será de dos meses.

Esto era lo que a mí me interesaba, y es que, en cuestión de alquileres de hoteles, por ejemplo, tengo alguno en alquiler, que solicitan hasta 6 meses de fianza.

En el “Preámbulo” en su punto 4, dice:

4

La fianza arrendaticia mantiene su carácter obligatorio, tanto en vivienda como en uso distinto, fijándose su cuantía en una o dos mensualidades de renta, según sea arrendamiento de vivienda o de uso distinto. Al mismo tiempo se permite a las Comunidades Autónomas con competencias en materia de vivienda que regulen su depósito obligatorio en favor de la propia Comunidad, ya que los rendimientos generados por estos fondos se han revelado como una importante fuente de financiación de las políticas autonómicas de vivienda, que se considera debe de mantenerse.

Como decía más arriba, si la parte arrendadora está de acuerdo, no hay problema.

En cuanto al aval bancario. A ver, hasta hace relativamente poco, esto ni existía, sin embargo, debido a la cantidad de impagos existentes y para guardarse las espaldas, el arrendatario, lo exige. En la ley no aparece nada referente a aval bancario, ni siquiera a “aval” de ningún tipo.

De cualquier manera he podido averiguar bastante acerca de esta nueva figura en los contratos a través de la página web del BBVA. Aquí os dejo enlace al artículo completo, Qué es un aval bancario y cómo puedo conseguirlo 

He extraído esta definición del anterior artículo.

Un aval bancario es una operación de garantía por la que el avalista (banco) se compromete a responder del cumplimiento de una obligación del avalado (normalmente cliente) ante un tercero (beneficiario), en caso de que el avalado no lo haga. 

Carta de intenciones. LOI. Qué es. Para que sirve

Quizás más conocida por sus siglas en inglés, LOI. La LOI (Letter of Intent) es una carta de intenciones.

En ella se expresa el deseo de poder visitar las instalaciones de una determinada propiedad para poder tenerla en cuenta en una posible compraventa.

La LOI no es en sí, una oferta de compra, no nos confundamos, si no que es más bien, una carta donde se expresa una intención de compra. Una intención, no es una oferta.  La LOI se puede hacer específicamente para una sola propiedad o bien, de forma genérica para poder ser presentada en diferentes inmuebles.

No es un documento propio de una compraventa para uso residencial (salvo que esta propiedad residencial sea muy exclusiva), si no que es más bien usada en compraventa de diversos inmuebles comerciales, en especial de uso hotelero.

Una LOI no es en sí un contrato vinculante. Tan solo es un documento donde se presenta una intención.

Contacta con nosotros y aclararemos todas las dudas que tengas.

En #ittaGalicia redactaremos el borrador de la LOI si así lo deseas. Le echas un vistazo y, si estás de acuerdo, lo firmas.

Ejemplo de LOI:

CARTA DE INTENCIONES

___ de________ de 2019

A/A  SEÑORES PROPIETARIOS DEL HOTEL

D………………………………………., con NIF…………………………, como gerente de la Empresa………………………………, con CIF………

Y domicilio………………..

Manifiesta interés en la compra del Hotel ……… situado en la localidad de ………

cuyo precio de venta se sitúa en ……… euros. El precio no es negociable y así es aceptado por mi empresa.

Por tanto les rogamos nos convoquen a una reunión con la Propiedad en próximas fechas para visitar las instalaciones, y obtención de la documentación necesaria del activo, con la intención de efectuar la compraventa.

A esta LOI, se le adjuntará documento bancario de solvencia económica si así fuese requerido.

Fecha, Firma y Sello

Inversor