El desayuno continental. En que consiste y por qué se llama así

Te preguntarás por qué en un blog inmobiliario se escribe acerca de un desayuno. Como desde hace unos cuantos años #ittaGalicia comercializa y vende hoteles en Galicia, me ha parecido un buen post, ya que es el desayuno más típico que te encontrarás en la mayoría de los hoteles de Europa y ahora ya extendiéndose al resto del mundo.

En que consiste

El desayuno continental se caracteriza por la gran cantidad de bollería que ofrece. Croissant, rosquillas, tostadas de pan, diversos tipos de galletas… además de incluir una pieza de fruta o jugo recién exprimido de naranja. Pero, además, obligado es una bebida caliente. Café, chocolate, cacao, té o leche es lo más usual. Mantequilla y mermelada para untar en el pan es también habitual en este tipo de desayunos. Se pueden incluir diversos cereales para tomar con la leche (sobre todo para los más pequeños). Estos cereales, vienen en cajas unidosis o en dispensadores que ofrecen al cliente, la dosis necesaria, una ración.

Por qué se llama así

Esta denominación se la dieron los británicos, al referirse al desayuno (que en la época) era habitual en Francia. Para los británicos, Francia estaba en el “continente”, de ahí, la denominacion, “desayuno continental”.

Es el desayuno más extendido por nuestra geografía. Tanto en España, como en el resto de Europa, nuestros hoteles lo ofrecen en sus cafeterías o restaurantes. Muy a menudo, son desayunos “buffet” y, a veces, incluido en el precio de la habitación del hotel. En el norte del continente americano es un desayuno bastante extendido y se sirve en muchos hoteles.

Aunque esto lo debiera de decir una persona experta en nutrición, aunque sí se ven elementos sanos (como la fruta), debiéramos de destacar la cantidad de grasas saturadas que pueden contener las bollerías, así como la mantequilla. Creo que lo más apropiado de toda la bollería, serían las tostadas de pan. Este tipo de desayuno puede ser muy saludable, si escoges cuidadosamente los ingredientes.

Los hoteles prefieren este tipo de desayuno por su fácil preparación y bajo coste. Además es fácil de servirse uno mismo en el desayuno buffet y no requiere de personal para su elaboración.

Aunque te parezca raro, la mayoría de nosotros tomamos solo café, sin alimento sólido (me incluyo), este desayuno es de los denominados “ligeros”, veamos…

Que se desayuna en otros lugares

El desayuno Bávaro, extendido en Alemania, panes de diferentes harinas, salchichas, huevos, mantequillas y embutidos diversos (quesos, chorizos, mortadelas…).

El desayuno inglés, muy extendido no solo se toma en Reino Unido o Irlanda, si no que también se puede tomar en Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia, Canadá… huevos, bacon, salchichas, patatas fritas… y como acompañamiento, tomates, habas, champiñones, vamos que lo cualquiera puede comer como plato fuerte del día. El acompañamiento líquido, sería un té o café.

El desayuno chino, barras de masa frita (tipo “rollitos”), con o sin relleno, bollos, fideos, sopas de arroz… como bebidas, té o leche de soja. Estos desayunos pueden variar de una región a otra, ya que China es un país muy grande con diferentes culturas y costumbres.

El desayuno marroquí, compuesto por pan árabe sin miga (tipo pan pita), zumo de naranja recién exprimido, frutas de temporada, khubz con mantequilla o aceite de oliva, también son habituales los cringal (tipo pancake). De beber, café y té de menta.

El desayuno turco, tomates, quesos, diferentes panes, pepino (a modo de ensalada), pimientos, todos productos frescos y de temporada. Se acompaña de bebida tipo café o té. Parece un desayuno sano.

El desayuno japonés, arroz cocido blanco, huevos, algas, algún vegetal (tipo zanahoria, brócoli, patatas…) algún pescado. Se acompaña de té verde.

El desayuno latino – americano, maiz, huevos revueltos, arroz con fríjoles, quesos, plátanos, zumo de naranja,aguacate, chocolate, leche… gran variedad.

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Las 20 cuentas de Twitter relacionadas con el sector hotelero, que NO te debes perder

Están a la última en temas relacionados con el ámbito hotelero. Cuentas que están a la vanguardia en noticias, actualidad, comercialización, marketing… de todas las cuentas relacionadas con el sector hotelero (al cual me dedico desde hace unos años como inmobiliaria especializada en Galicia) que conozco a través de Twitter, he seleccionado 20 para tí, la última es nuestra, @inmoarosa es una cuenta enfocada en el sector de compraventa de hoteles, no dejes de seguirnos.

Pueden ser cuentas relacionadas con pequeños o grandes hoteles, intermediarios, noticias, empresas que se dedican a la gestión hotelera o empresas dedicadas al revenue management hotelero… un poco de todo. El único requisito, es que en el momento de escribir este post, tienen que tener algo twitteado o retwitteado en el último mes (mayo), para asegurarnos que son cuentas “activas”.

No he planificado un orden estratégico para cada una, simplemente aparecen así. Estos son y así aparecen (con esta descripción en sus perfiles) en el momento de escribir este post.

hosteltur

@hosteltur

Noticias del sector turístico profesional. Medio de comunicación especializado en economía, tendencias e innovación en . Edición España.

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Hoteles originales con habitaciones tematizadas para que disfrutes de Valencia, Málaga, Sevilla, Bilbao y Madrid. Reservas/bookings: +34 963 517 460

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Hotel Canelas*** a 100 m. de la Playa de Canelas…Sanxenxo Rías Baixas Pontevedra. Galicia. 986-720867// info@hotelcanelas.com

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Potenciamos las ventas de tu hotel en internet •Software para hoteles. •Foto y video para hoteles, eventos y destinos turísticos. •Cursos Revenue Management.

QUINTA DE SAN AMARO

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Tenemos un bonito hotel y restaurante con encanto sobre los viñedos del Valle del Salnés. En plenas Rías Baixas. tlf 986748938 /// info@quintadesanamaro.com

Les Hoteliers

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🗝️ Somos una consultora de  y . Creamos estrategias y optimizamos procesos para que tu hotel gane más.

Juan Carlos Sanjuan

@JuanCSanjuan

Buscador de aprendizaje a diario, innovovador por naturaleza lo que me lleva a emprender proyectos como , establecimientos temáticos en España

Room Mate Hotels

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The best way to travel is visiting friends. Discover the magic of traveling with us

Gran Hotel La Toja

@granhotelatoja

Hotel Balneario 5* emblemático por sus aguas minero-medicinales reconocidas en el mundo entero.      

Fernando Gallardo

@fgallardo

Crítico de hoteles en EL PAÍS / Hotel analyst for EL PAÍS since 1987 – Blog  – Creador de la marca Hoteles con Encanto

Hoteles Sostenibles

@hotelsostenible

 analizan y certifican con Modelo Gestion HES® Marca Garantia registrada Ministerio Industria,Turismo y Agenda Digital avalada MAGRAMA 🇪🇸

Kike Sarasola

@SarasolaKike

Founder and President of  and . Entrepreneur and former olympian who loves new ideas

Oca Hotels

@ocahotels

Hoteles en Galicia, Asturias, Catalunya, Castilla y León y Brasil. Disfruta de estancias en balnearios, spa, golf, ski, Camino de Santiago, Ribeira Sacra…

Revista HOTELES

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!Sé cinco estrellas! Be five stars!

Be Mate

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🔝Handpicked apartments📍Best city locations in 🇪🇸🇬🇧🇺🇸🇹🇷🇮🇹🇳🇱 ✨ On demand services 🏊🍹💅 🆓 Portable WiFi 🔑 24h Concierge Service

Alda Hotels

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Geho Estrategia

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Problemas en la gestión de tu hotel, casa rural, hostel o restaurante? Contacta con nosotros. Podemos ayudarte, somos directores de hotel.

CEHAT

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Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos

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@bcoolHostels

We Are . Nueva cadena de hostels en España. En  desde Julio 2017. Coming soon   …   

InmoHotelesGalicia

@inmoarosa

Los mejores  y alojamientos turísticos en venta en Galicia Best  for sale in    🏨

Pazo en venta en Galicia

Aunque #ittaGalicia inmobiliaria, tasaciones, tendencias, arquitectura gestiona, comercializa y vende diversas propiedades catalogadas como “pazo”, en este post voy a destacar uno sobre todos los demás, por situación, dimensiones y porque es residencial y comercial al mismo tiempo.

El ala sur, destinada a vivienda de la propiedad y el ala sureste, con 22 habitaciones completas, destinadas a uso hotelero.

Para quién todavía no nos conozca, #ittaGalicia se describe como una inmobiliaria enfocada en la venta de propiedades de uso residencial de lujo en Galicia y en la venta de establecimientos hoteleros. Es por esto que hemos elegido esta propiedad para nuestro escaparate de entre todos los pazos de los que disponemos, ya que aúna el lujo residencial de un pazo de 1.794 m2 construidos y la belleza de un hotel boutique de 22 habitaciones en el entorno idóneo para el descanso.

Características

Primera edificación del siglo XVII con una arquitectura clásica de los pazos gallegos. Esta primera edificación se destina a vivienda de la propiedad. Sin embargo, sufrió transformaciones para poder ser adaptado a hotel. Así que, en la actualidad el pazo son dos edificaciones (las dos importantes) anexas.  Son edificaciones adosadas y construidas en distintas épocas. La edificación destinada a vivienda (la más antigua) tiene forma de escuadra con bajo y piso. La escalera es de piedra. Dispone de una solana de once columnas que sujetan el tejado voladizo, resultando un porche muy acogedor, con vistas al jardín y a la piscina. Además de estas dos edificaciones anexas, existen otras de menos importancia (una de ellas es la de uso de restaurante para los clientes del hotel).

La otra edificación de importancia es el hotel de planta baja y piso, de forma rectangular que exhibe un reloj de sol, donde se albergan 22 habitaciones. Esta última edificación tiene aproximadamente 25 años.

Actualmente reformado en su totalidad en 2013. De los 1.794 m2 de la edificación se destina a uso hotelero 1.500 m2.

Moderna rehabilitación manteniendo las características propias y típicas de un pazo gallego. Techos con vigas de madera (lo puedes ver en fotos).

Con amplias zonas ajardinadas, piscina, área para banquetes y diversos eventos sociales. Zonas recreativas, parking, porche…

Se completa con la cocina que dará salida a un amplio comedor y diversas zonas de almacenamiento, cámaras frigoríficas, lavandería…

Descripción técnica

El hotel consta de amplia recepción (podrás verla en fotos más abajo), 22 habitaciones. Su calificación es de 2*. El ADR para este hotel se sitúa en 70 euros y su RevPAR en 49 euros (calculado al 70% de ocupación).

Los costes diarios (solo alojamiento), para el mantenimiento de las habitaciones ocupadas, se sitúan en 184.8 euros, suponiendo el 70% de la ocupación. 

Los ingresos por alojamiento (aquí tendremos en cuenta una ocupación media anual del 70%) se sitúan en 1.078 euros.

Bien posicionado en buscadores.

Temporalidad: usualmente abren el hotel al público de Semana Santa hasta noviembre.

Situación

En las Rías Baixas, en el municipio turístico por excelencia, Sanxenxo en la provincia de Pontevedra. Hay dos rutas del Camino de Santiago, una por mar, la ruta del Mar de Arousa y la otra ruta es la del Río Ulla.

Bien situado, se accede fácilmente por una importante carretera, y se sitúa a unos 500 metros de la principales playas.

Esta propiedad única en Galicia la gestiona, comercializa  y vende #ittaGalicia inmobiliaria, tasaciones, tendencias, arquitectura 🙂

Si quieres vivir aquí, ¡es el momento! ¡está en venta!

Dale clic a las fotos para ampliarlas.

Consultar precio en el email central@ittagalicia.com o en el número de móvil 692762076 (también estamos atentos a WhatsApp).

Se solicitará LOI (Letter Of Intent), carta de intenciones.

Página web ittagalicia.com 

En Twitter @ittaGalicia

Experiencia vs formación

A decir verdad, no sé cómo empezar este post. Experiencia vs formación… ¿cómo elegir una? creo que no se puede.

Como ya sabéis me dedico a la compraventa de todo tipo de establecimientos hoteleros, y me encanta hablar con los actores y actrices números uno de cada hotel. Puede ser el propietario (o propietaria, o ambos), puede ser director(a) o gerente. En cualquiera de los casos, me encanta hablar con ellos y hacerles un sin fin de preguntas.

He constatado que no siempre la formación tiene algo que ver con el éxito sostenido de un hotel. He conocido propietarios que han llevado sus hoteles a muy buenos puestos y que están muy bien considerados (dentro del gremio, entre ellos se conocen), sin apenas tener estudios (muy a menudo con estudios básicos) y he conocido a directores y gerentes con una sólida formación que están un poco por encima de la media (pero nada del otro mundo), obteniendo unos resultados muy similares a los primeros. 

El trabajo de hotel es el trato con la gente. Ese mimo y dedicación que año tras año vas ganando con tus clientes, día tras día, semana tras semana, mes tras mes, año tras año…

Lo que, a mi juicio, es lo más valorable es que te tienes que entregar en alma y corazón al trabajo que desempeñes y, si tienes formación, mejor que mejor.

Lo que sí, que la experiencia no te la dan los libros. En cuanto a la formación… la propia experiencia es la mejor escuela. Ahora bien, cuanta más formación, mejor que mejor.

Con la formación adecuada y 10.000 horas de “training”, creo que estarás bien preparado para afrontar los desafíos diarios que un hotel te puede ofrecer.

EBITDA y OIBDA indicadores financieros

En el post anterior “Diferencias entre la compraventa de una propiedad residencial y una propiedad comercial”, comentaba que el EBITDA es importante en una transacción comercial y dejaba el hilo abierto para explicar que era eso en otro post.

El EBITDA es un indicador financiero, y como casi siempre, viene del inglés Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization. 

Son las ganancias (beneficio) antes de intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones. De esta manera, al ser un cálculo anterior a todos los gastos, representa el beneficio bruto de la explotación.

Es un buen indicador, aunque aproximado, de la capacidad de una empresa para generar beneficios.

Este cálculo se puede hacer en el periodo que se desee, por mes, trimestre, semestre o anual. El que este indicador dé un resultado elevado, no es en absoluto un indicador de que la empresa va bien, puede ser el resultado de un elevado endeudamiento.

Por otro lado, tenemos el OIBDA otro indicador financiero que también viene del  inglés, Operating Income Before Depreciation and Amortization.

Este es el resultado operativo antes de depreciaciones y amortizaciones. Es la diferencia entre los ingresos y los gastos por la actividad comercial.

Ninguno de estos dos indicadores son válidos para la empresa ya que no reflejan el estado real de la misma, ni juntos, ni separados. Lo mejor y más fiable son las cuentas contables.

Diferencias entre la compraventa de una propiedad residencial y una propiedad comercial

Vivencias, experiencias… ¡emociones!

Esto es lo que se siente al comprar una casa. Una casa que será algo más que eso, será tu hogar. Una compra completamente emocional, se hace con el corazón.

Sin embargo, el corazón no influye nada en absoluto cuando se trata de comprar una propiedad comercial, por ejemplo, un hotel.

En este caso, la compra es más cerebral, más inteligente.

Lo que compres no es un lugar donde acabar tus días, criar a tus hijos, envejecer o jubilarte.

Compras un hotel que, por encima de todo, es una empresa.

¿A que viene esto?

Viene a que los propietarios de los hoteles los valoran como su “niña bonita”, no se dan cuenta de que el cliente comprador adquiere una propiedad comercial y los números le tienen que salir, si no, no es de interés.

A veces los clientes me solicitan fotos de los hoteles, fotos que no hago. Primero porque es una forma de guardar la confidencialidad de la venta, por otro lado, el cliente que adquiere un hotel compra una superficie construida, un número de habitaciones, una cafetería, un comedor (si lo tiene), una discoteca (si la tiene), y sobre todo, compra una empresa con todo lo que le viene detrás. Hay datos técnicos que no se pueden obviar, fecha de construcción, última reforma, si necesita reforma o si ya está listo para cambiar las llaves de mano, una contabilidad, una cuenta de resultados, un EBITDA (esto lo explicaré en otro post), una serie de datos muy importantes que en las fotos no los van a ver. Se adquiere un fondo de comercio con una clientela hecha de hace años (en la mayoría de los casos). Esto es lo que realmente importa, da igual si las habitaciones están pintadas de blanco o de amarillo, si las colchas de la cama son de cuadros o de flores… entonces… ¿para qué hacer fotos? Las fotos, y muy buenas además, las pueden ver en la página web del mismo hotel. Página web que el hotel hace para captar clientes y vender sus habitaciones, por tanto, la página web debe de ser muy fácil de usar, muy intuitiva, responsive (cada vez más se usan los móviles, las tablets…) y con un motor de reservas muy bueno. Esta página web, junto con las cuentas en redes sociales, las opiniones del hotel en distintos portales (TripAdvisor, Booking…), toda la presencia que se tenga en Internet, también se venden al vender el hotel. Y por cierto, son muy valorables. La mejor carta de presentación.

En la compraventa de residencial es al revés. Compras lo que te entra por los ojos, y te tiene que gustar. En esa decisión de compra es muy importante las fotos, y las fotos tienen que estar bien hechas y mostrar bien, lo mejor posible, la casa y los jardines o zonas comunes. En este caso el reportaje fotográfico y cada vez más, el reportaje en vídeo es sumamente importante. Porque si las fotos que ves en el anuncio no te gustan, no vas a llamar para hacer la visita. Te tiene que gustar la casa para hacer la visita.

Lo primero que hace el cliente para buscar la casa es la búsqueda por zona (provincia, municipio, zona centro, extraradio…) luego elige el tamaño (número de habitaciones y baño), luego el precio (habrá usado una horquilla, un rango de precios con un mínimo y un máximo), de las propiedades que aparezcan, elegirá ver aquellas que le entren por los ojos, ¿cómo? con las fotos.

Pero no todas las diferencias entre la compra de residencial y de comercial, son estas.

La diferencia más importante es fiscalmente y como se tratan con Hacienda.

De todos es sabido que una propiedad nueva, vendrá gravada con un IVA, este IVA no se pagará si esta propiedad es de segunda mano, en este caso el impuesto a devengar es el ITP (Impuesto de Transmisiones Patrimoniales) y AJD (Actos Jurídicos Documentados). Muy a menudo se devengan juntos. Dado que estos impuestos pueden ser diferentes según la Comunidad Autónoma, lo mejor es que te asesores donde vayas a comprar. Un agente inmobiliario, un abogado, un contable, una asesoría fiscal, un gestor, quizás en el Registro de la Propiedad o en la oficina del Notario te podrán decir, sin lugar a dudas, los impuestos a devengar, plazos para hacerlo y por ciento que te corresponde. También puedes encontrar información en la misma página web de la Agencia Tributaria. En Galicia, entre Notario, Registro de la Propiedad, ITP y AJD suele rondar el 10% del total de la compraventa, como se lo reparten, no lo sé.

 

Cuando compras un hotel, el hotel por ser empresa, deberás repercutir el IVA, este IVA lo tendrá que soportar el comprador, pero el comprador, a su vez, lo repercutirá, de manera que le será devuelto.

De echo hay una forma contable, que el asiento se hace de una sola vez, de manera que entra por el activo y sale por el pasivo, así el comprador ya no tiene que soportar este IVA. Lo mejor, en este caso, es que hagas caso a tu gestor, él te va a asesorar la mejor manera y como fiscalmente, tributar menos, siempre dentro de la ley.

Evitar el desperdicio de alimentos en los hoteles y restaurantes

Bueno, he de decir, primero de todo, que la idea no ha partido de mí, si no de una compañía americana, hotelkitchen.org o al menos es de dónde yo saqué la idea, aunque la idea original partió de otro sitio… sigo leyendo.

Lo primero es que el manager o el jefe de compras del hotel debe de ser una persona lo suficientemente bien formada e informada para comprar lo estrictamente necesario, no pueden sobrar alimentos (o los mínimos), pero tampoco deben de faltar (daría mala imagen a nuestro hotel o restaurante). De cualquier manera, y partiendo de la base, de que se ha dado un banquete (o varios), primero deberíamos de valorar si los alimentos que nos han sobrado pueden ser transformados en otros y así poder aprovecharlos. No hace falta decir que estos alimentos deben de ser “limpios”, es decir, no tocados por nadie en una mesa. Por ejemplo, de una barra de pan, podemos hacer pan rallado, y así se puede aprovechar.

La idea es el evitar el desperdicio de estos alimentos y evitar tirarlos a la basura, sobre todo estos alimentos perecederos que se estropean de un día para otro. 

No soy muy consciente si en España se llevan a cabo algún tipo de campañas de recogida de alimentos en hoteles o restaurantes, pero es una idea grandiosa. Con lo que nos sobra en nuestro hotel y que no puede ser aprovechado, se puede dar de comer a gente necesitada. 

Esto es una extracto que he sacado de la página hotelkitchen.org y que he traducido al español. Aunque los datos numéricos son referidos a Estados Unidos, no cabe duda de que en España, también tenemos necesidades.

En Estados Unidos, aproximadamente 63 millones de toneladas de alimentos se estropean cada año, el 40% provienen de establecimientos como restaurantes u hoteles.

Esta basura ocurre mientras 41 millones de americanos, incluyendo 13 millones de niños, no disponen de alimentos. 

La comunidad hotelera está preparada para ser parte de la solución a este problema.

La iniciativa parte de World Wildlife Fund (WWF) en España también tienen presencia, y más concretamente en esta labor de evitar el desperdicio de alimentos, puedes descubrir más en este enlace Alimentos WWF España junto con The American Hotel and Lodging Association y con el soporte de The Rockefeller Foundation, se han unido para trabajar en la industria de la hospitalidad y reducir las tasas de alimentos estropeados.

Cadenas hoteleras de la talla de Marriott, Hilton, Hyatt y algunos más ya están implantando el programa para evitar ese desperdicio de alimentos.

Yo no pretendo que lo hagamos igual que en Estados Unidos, pero, si fuésemos más conscientes, y tuviésemos cuidado en nuestras cocinas, con una mínima formación a nuestro personal, creo que tendríamos medio camino recorrido. Y si aún teniendo cuidado sobran alimentos… ¿que hacemos? yo supongo que ONGs como Cáritas o Cruz Roja sepan darle valor a estos alimentos, ¿y si sorprendiéramos a los ancianos de un asilo? 

En estas fechas, con tantas comidas y cenas de empresa, es un buen momento para ir ideando algo. Nuestra meta es el tirar los mínimos alimentos posibles. Si no pueden ser aprovechados por el ser humano, hay animales en centros de acogida que pueden aprovechar.