Medidas antiguas agrarias gallegas

Existen muchas unidades de medida para medir campos, una de las más usuales e internacionalmente aceptada es el “área”.

Un área es un decámetro cuadrado (10 metros por cada lado), así que tiene 100 metros cuadrados.

El múltiplo del área es la hectárea, que equivale a 100 áreas o a 10.000 metros cuadrados y su submúltiplo es la centiárea, que es la centésima parte del área o un metro cua­drado.

Sin embargo, y después de esta breve introducción, me centraré en las medidas agrarias de mi zona, Galicia, algunas de ellas, solo conocidas en el propio municipio en la que hacen uso.

He de decir, que cada Comunidad Autónoma, es posible que utilice sus propias medidas agrarias como medición de sus campos, también es posible que algunas de estas medidas se hayan extendido a todo el territorio español o a parte de él.

Echando un vistazo a Títulos de Propiedad (escrituras) antiguas, nos encontramos con medidas como: ferrado, cunca, fanega, copelo… veamos que medidas son y a que equivalen en metros cuadrados, otra de las medidas internacionalmente aceptadas.

Aunque ya he explicado más arriba que hay medidas aceptadas internacionalmente y la más usada es el metro cuadrado para terrenos más o menos pequeños y las hectáreas para terrenos más grandes, en Galicia, aún se siguen usando medidas tradicionales que carecen de uniformidad y rigor, una de las medidas que más gracia me hizo es el “ferrado” ya que su medición va a depender de la zona donde se mida, ¿extraño, no?

Pues sí, el ferrado, puede abarcar desde 64 m2 en Soutomaior, hasta 725 m2 en Xove y Cervo. Y en el medio de estas, están el resto, así, por ejemplo, en Fornelos de Montes o en Pazos de Borbén un ferrado son 74 m2, en Vigo un ferrado equivale a 541 m2, en Villagarcía de Arosa son 545 m2, en Sada o Guntín su equivalencia serían 436 m2, en As Neves, Sarria, Castro de Rei o Catoira, son 629 m2 y existen términos limítrofes que no tienen nada que ver como Marín donde un ferrado son 472 m2 y Pontevedra que un ferrado equivaldría a 629 m2.

Asi, al ferrado, se le ha llamado “la medida imposible”. Hay, en 315 municipios y 54 tallas diferentes aceptadas para ferrado. A veces, se repite la misma cifra en lugares muy distantes y sin embargo, hay términos limítrofes cuyas medidas, no tienen nada que ver.

Pero… ¿de dónde viene la medida ferrado?

Pues resulta, que además de ser una medida de superficie, el ferrado, originalmente era una medida de volumen. El ferrado es un recipiente, como una caja, que pasó a ser utilizada como medida de superficie ya que era el área que se sembraba con el grano que llenaba un ferrado (la caja).

 

Otra medida aceptada era el cuartillo.

En la mayoría de lugares de Galicia, un cuartillo equivale a la venticuatroava parte de un ferrado (1/24 partes de un ferrado). 

Otras medidas usadas tradicionalmente para medir superficies son:

Copelo: En Ourense equivale al cuartillo.

Cunca: Se usó en las Rías Baixas y equivale a la doceava parte de un ferrado. Equivale a 52 m2. Pero como un ferrado no es lo mismo en un sitio que en otro… si multiplicamos 52 por 12 salen 624 m2… ¿cuál es el municipio que tendría 624 m2 por ferrado? el municipio que más se acerca es Pontevedra, su ferrado es de 629 m2.

Fanega: Servía para medir extensiones de terreno grandes. Equivalía aproximadamente a 12 ferrados. Sin embargo, esta es una nota mía, al escribir este artículo y buscando información en otros sitiios de Internet, describen la fanega como la medida equivalente a 4 ferrados. Es posible que sea diferente según la zona y ambas medidas sean aceptables. Dejo abierto comentarios, por si alguien quiere decir algo…

Estas y otras medidas variaban si la finca estaba dedicada a labradío, a regadío o a viña. Así, un ferrado de viña casi siempre era diferente a un ferrado de labradío, sobre todo en las Rías Baixas.

Este artículo, que pudiera haber extendido mucho más, pero os dejo las medidas usadas más habitualmente, y en caso de duda, siempre nos queda el metro cuadrado.

¿Una casa por 5 euros?

Parecía que ya teníamos todo estudiado e ideado, casas en venta, en alquiler, con opción a compra, con hipoteca, pagarla en BitCoin, donaciones… pero ha

llegado otra modalidad, sin duda, buenísima… ¡si te toca! El sorteo.

¿Qué es el sorteo de casas?

El sorteo de casas es posible en España desde hace casi una década. En 2011 salió una ley en España que regula este tipo de sorteos. El sorteo de casas solo ha sido llevado a cabo dos veces en todo este tiempo. Las dos veces de mano de Lotohome, pionera en hacer este tipo de sorteos.

Otra empresa madrileña, vio el negocio que esto podría suponer, por lo que creo la primera plataforma digital que permita el sorteo de casas. Sesortea ha llegado al mercado inmobiliario para revolucionarlo y acercar a los usuarios esta nueva modalidad de adquirir una vivienda.

Aunque la ley de 2011, la que permite el sorteo de casas, no fija un mínimo que deba percibir el propietario, esta empresa se compromete a conseguir mínimo el 80% del valor del inmueble que irá destinado íntegramente al propietario. De esta forma, Sesortea solo gana dinero cuando se ha cubierto todos los gastos.

El sorteo de la casa cuenta con la autorización de la Dirección General de Ordenación del Juego y del Ministerio de Consumo. Según el Ministerio de Consumo, los sorteos de casas entran dentro del ámbito y legitimidad de las Rifas ocasionales, por lo que solo puede hacer un sorteo propio al año.

La forma de realizar y participar en el sorteo es muy sencilla. El usuario interesado en adquirir la casa solo tendrá que pagar la cantidad de números que quiera adquirir (nunca más de 1.000) y registrarse en su web. Automáticamente entrará dentro del sorteo. Cada número tiene un valor de 5€.

El ganador de la casa adquiriría una casa en su propiedad, aunque tendrá que abonar los impuestos oportunos que graven esta modalidad. Aunque esta empresa española

pretende dar una ayuda al ganador para que no le suponga un esfuerzo.

Es una alternativa tan válida como el alquiler o la compra de la vivienda. Es un método que, en países como Canadá, Australia o EE. UU. está totalmente implantado.

Hay que seguir muy de cerca de Sesortea y al sorteo de Casas, ya que dentro de unos años (esperemos) podrá ser una nueva forma de adquirir una casa tan común como contratar un agente inmobiliario.

Me parece una gran idea… ¿y a ti?

Casa de lujo en venta en Vilanova de Arousa, Rías Baixas, Pontevedra

Fachada principal

Bonita y acogedora casa en venta en el municipio de Vilanova de Arousa en Pontevedra.

Con 6 dormitorios, 2 cocinas, 2 salones y 4 baños. La casa cuenta además con amplia zona de recreo con diversos árboles frutales y plantas ornamentales. Son 664 m2 construidos en 2.000 m2 de terreno.

Adaptada a minusválidos y gente mayor, dispone de dormitorios en la planta de entrada, junto con living, comedor, cocina y baños completos.

La casa fue construida por sus actuales propietarios con todo lujo de detalles en 1985, ahora la casa se les hace grande. Cuenta con edificación anexa destinada a garajes y barbacoa interior. También dispone de barbacoa exterior y dos zonas de merendero, una zona en la planta sótano y otra en el exterior, descubierta. La propiedad está cerrada en todo su perímetro. Zona tranquila para el descanso y al mismo tiempo al lado de una de las principales arterias de la Comarca del Salnés en la Ría de Arousa que te conectará en un momento con Pontevedra, Santiago de Compostela, Vilagarcía de Arousa, Cambados, Sanxenxo, O Grove, Vigo…

No dejes de ver la galería de fotos. Te enamorará.

Una preciosa casa de lujo en venta en 400.000 euros

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Compraventa de una vivienda cuando el comprador o el vendedor es extranjero o no residente en España

Me ha pasado recientemente con unos compradores que, aunque nacidos en España, no son residentes.

Bien, por lo que he podido averiguar en España no existe ninguna restricción a que una persona no residente o incluso extranjera pueda adquirir mediante la compra cualquier tipo de bien inmueble. De echo, si esta persona es extranjera y si su compra supera el medio millón de euros (antes de impuestos), se puede beneficiar de un “Permiso de residencia en España” mediante la “Golden Visa”. Ver la entrada anterior si quieres saber más acerca de este permiso de residencia.

La compraventa se lleva a cabo de igual manera que si se hiciese entre compradores y vendedores españoles. La escritura de la compraventa se hace pública y se otorga en un Notario, posteriormente, se inscribe en el Registro de la Propiedad.

Estas operaciones llevan implícitas una serie de particularidades, ya que habrá impuestos a liquidar. Como en cualquier compraventa inmobiliaria, le debe de liquidar el Impuesto de Plusvalía en el ayuntamiento donde se haga la compraventa. Este impuesto corre a cargo del vendedor, de echo, creo que es el único impuesto que devenga el vendedor, el resto, salvo que ambas partes lleguen a un acuerdo, serán a cargo del comprador.

El comprador abonará el Impuesto de Transmisiones Patrimoniales (ITP) y Actos Jurídicos Documentados (AJD) y el Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA). Este último solo se paga una vez, es decir, si la vivienda es de segunda mano, el IVA ya se pagó, por tanto, estaría exento de volver a pagar IVA.

Vamos a ver la diferencia entre si es el comprador o el vendedor la persona no residente o extranjera.

Supuesto en que sea la parte compradora no residente o extranjera

Al comprador se le exigirá, con carácter previo a la celebración de la escritura pública, la obtención del Número de Identificación de Extranjeros (NIE), petición que podrá realizarse en España, en la Oficina de Extranjeros o en la Comisaría General de Extranjería, o en las Oficinas Consulares españolas ubicadas en el país de residencia del solicitante. En la misma oficina consular se le explicará al comprador cual es la solicitud o impreso que deben de adjuntar debidamente cumplimentado y firmado y cuantas copias. Esto es antes de la firma en el Notario.

Además de lo anterior, el ciudadano no residente o extranjero debería de abrir una cuenta en un banco español, si no la tiene ya. Una vez salvados estos puntos, la persona no residente o extranjera podrá adquirir en contrato de compraventa cualquier propiedad en España y gozaría de los mismos derechos y obligaciones que un residente español.

Supuesto en que la parte vendedora es la no residente o extranjera

Si un extranjero o no residente, tal y como yo lo entiendo, está vendiendo una propiedad en España, es porque anteriormente la ha comprado, por tanto, se entiende que ya debe de tener su Número de Identificación de Extranjeros (NIE), el vendedor lo necesitará para transferir el inmueble en la compraventa.

El vendedor no residente en España, está sujeto a los siguientes impuestos, el Impuesto sobre la Renta de no Residentes (IRNR) y el Imuesto sobre el Incremento del Valor de los Terrenos de Naturaleza Urbana, más conocido por plusvalia municipal. Este último impuesto también tendría que abonarlo en el supuesto de ser español o residente.

Todo lo anterior expuesto debe de constar en el contrato de arras que firmen las partes, a fin de agilizar los trámites posteriores con la oficina del notario. Recomiendo la intervención de un abogado que os ayude a que todo salga bien y para que os aconseje lo mejor posible.

Finalmente, por regla general, cuando una compraventa en territorio nacional se lleva a cabo por extranjeros o no residentes, el comprador español estará obligado a retener un 3% del precio de la compraventa en el momento de otorgar la escritura pública, debiendo de ingresar ese 3% en Hacienda a través del modelo 211, hay un plazo de un mes para hacerlo. El concepto de este pago es a cuenta del Impuesto de Renta de personas no Residentes (IRNR).

Desde #ittaGalicia recomendamos ponernos en manos de expertos asesores y/o gestores así como en manos de abogados cuando sea necesario. Este post es a modo orientativo, nunca deberá tomarse lo que aquí se expresa de manera inequívoca, tengan en cuenta que toda regla tiene su excepción.

La Ley del IRPF, en su artículo 9, considera a una persona residente, aquellas que permanezcan el territorio español más de 183 días al año, aquellas que tengan un núcleo de actividades económicas, o aquellas personas que sean el cónyuge no separado legalmente con hijos menores de edad.

En estos casos, no estarían sujetas a las particularidades comentadas anteriormente. De cualquier manera y ante la duda, pregunte a un gestor o asesor experto en el tema de extranjería.

Casa en venta en Cangas do Morrazo, Pontevedra

Con unas impresionantes vistas al mar, a Vigo y a las Islas Cíes. Pocas propiedades pueden ofrecer tanto! No dejes de ver la galería de fotos.

La casa se distribuye en 3 plantas, baja, primera y segunda. Si buscas una casa grande, esta es la tuya. Edificio individual de 636 m2 construidos.

En la planta baja:

Se dispone de cocina, horno de leña, brasero, galería, garaje, almacenes, aseo privado, 2 baños a la entrada. Son 243 m2, 161 m2 de planta principal y 82 m2 de anexos.

Actualmente: zona de garaje y zona de cámaras modulares de fresco y congelado, lavandería, cocina con horno de leña en ladrillo refractorio circular (tipo Castellano), brasero, extractores, 2 cocinas  industriales  para restaurante, tren de lavado, etc. Zaguán de entrada principal con 2 aseos, 2 entradas Sur y Norte, zona bar y escaleras abiertas al primer piso, un salón con galería.

En la planta primera:

Tiene una superficie de 161 m2 totalmente diáfana en 2 módulos de 100 y 61 m2  respectivamente. Grandes ventanales de aluminio lacado azul de doble cristal, bajantes y montacargas dando a la cocina. Balcón – galería, orientación Este, Sur, Oeste, garantizado el sol todo el día. Todos esos metros son susceptibles de división habitacional.

En la planta segunda:

Se sube desde una escalera interior hasta la primera planta.

El ático es de 151 m2 con tres dormitorios y sus baños respectivos. Principal orientación Sur y Oeste, vistas panorámicas a la Ría y ciudad de Vigo y las islas Cies en frente.

El salón tiene 45 m2 con chimenea, terraza y vistas al Este, Sur, Suroeste Atlántico. Suelos de parquet en el salón y en los dormitorios, loseta en la cocina y las terrazas y mosaicos en los baños.

El dormitorio principal dispone de cuarto de baño adosado de 12 m2, la segunda habitación tiene su baño también al lado de 15 m2 con amplios armarios de servicio. La tercera habitación tiene cabina de sauna, terraza interior y exterior. Además, cocina equipada con su propia terraza y totalmente independiente del resto.

Totalmente acristalado con cerramiento de aluminio y doble cristal. 

Instalaciones de gas ciudad, calefacción central en todo el edificio, agua corriente y pozo artesano, bodega, horno de leña, brasero, jardín…

Zona privilegiada, a 5 minutos de playas, a 10 minutos del centro de Cangas, 20 kilómetros al aeropuerto de Vigo con salidas internacionales, Cangas tiene puerto deportivo. Campo de golf a 15 minutos.

Cogiendo el barco de pasajeros desde Cangas, estamos a 20 minutos de la ciudad de Vigo (293.000 habitantes), donde la economía se basa sobre todo en el sector pesquero, zona franca, comercio y turismo. También esta  la agencia europea de pesca y el parque nacional de las islas Cíes, hermoso paisaje que se puede apreciar desde la casa.

El edificio, por su construcción y su ubicación extraordinaria, tiene en si mucho potencial para cualquier tipo de proyectos tanto para negocio, casa de turismo rural, apartamentos turísticos, o como vivienda de alto standing, para un capricho.

Entorno tranquilo y residencial con buen equipamiento escolar y deportivo.

A día de hoy, funcionando como restaurante, por eso dispone de esa zona diáfana que se comentaba al principio de esta publicación. ¡Imagínate el súper salón que pudieras hacer en ese espacio! (si deseas esta casa como residencia), si lo que buscas es un negocio de restauración, ¡sería el ideal!

El precio de esta casa está en 450.000 euros, negociables.

Pincha en las fotos para verlas más grandes.

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La gestión de calidad, también en los hoteles

Cuando hablamos de calidad, nos referimos a esos parámetros con los que el hotel tiene que lidiar en el día a día. Quejas y reclamaciones por parte de clientes, falta de comunicación entre departamentos, calidad en los servicios, etc.

Una buena gestión de la calidad se hace imprescindible de cara a los clientes, a los proveedores… será aquello que nos diferencie de la competencia.

Por tanto, es muy importante asumir una serie de normas que tendremos que implantar en nuestro hotel si queremos que todo funcione bien.

No importa si nuestro hotel es un modesto y pequeño hotel de pueblo con una estrella o si es un hotelazo de 5 estrellas (lógicamente en este caso la gestión de calidad se llevará mucho más exhaustivamente acorde a la categoría), pero aunque la calificación que nuestro hotel es decisiva para la implantación de una serie de normas, no implica que en un hotel de una estrella no se pueda implantar.

Uno de los problemas que veo en hoteles grandes es la falta de comunicación entre los departamentos.

La gestión de calidad es una normativa standard utilizada internacionalmente bajo las normas de ISO (International Organization for Standardization), es español es la “Organización Internacional de Normalización”. También se pueden encontrar bajo las normas UNE (Asociación Española de Normalización).

Esta normativa se puede implantar en cualquier industria, comercio, oficina, taller… pero también es especial para las diferentes actividades llevadas a cabo en hostelería (hoteles, restaurantes, albergues, cafeterías…).

Es la normativa más utilizada en todo el mundo por su carácter internacional. Su implantación se lleva a cabo en unos 178 países en los 5 continentes.

Si deseas que tu negocio prospere, tus clientes deben de confiar en que los productos y los servicios que ofreces cumplan o incluso excedan sus expectativas.

Auditar tu hotel con la norma ISO 9001 es una forma rápida y sencilla de demostrar a tus clientes que tu deseo es cumplir con las normas y que pones todo tu empeño y esfuerzo en asegurar que los productos y los servicios que ofreces son los ideales para tus clientes. El simple hecho de ver una placa de auditoria ya le confiere una alta tranquilidad a tu cliente.

¿Que me proporciona la ISO 9001?

Lo primero de todo, tranquilidad. El saber que pones todo tu empeño en la satisfacción del cliente. Esta normativa te será útil en temas como:

  • La satisfacción del cliente

  • Mejora en los procesos (restaurante, cafetería, cocina, recepción…)

  • Eficiencia operativa

  • Comunicaciones internas entre el personal y entre diferentes departamentos

  • Estudio de la competencia

  • Estudio de precios óptimos (ni ser el más caro ni tampoco el más barato)

  • Gestión de riesgos en los diferentes departamentos

  • Marca y reputación

  • Formación a empleados (cómo, cuando, dónde)

¿Es obligatorio auditarse en los SGC?

No, no hay ninguna ley que te obligue. Pero si quieres distinguirte de los demás, es altamente recomendable.

¿Y después?

Después de la implantación, se hace un seguimiento, este seguimiento suele ser de un año. Se valora dónde ha funcionado y dónde no. En este último caso, se tratará de averiguar por qué no ha funcionado y, en la medida de lo posible, se le pone remedio.

Una vez tengas implantada la norma ISO 9001 y después de 4 ó 5 años, se puede valorar la posibilidad de implantar la norma ISO 9004 este es la norma que se establece para ayudar en el éxito sostenido. Es un refuerzo de la anterior.

Muy a menudo existen barreras entre reservas-recepción, cafetería-cocina, recepción-cocina, pisos-recepción y todas las combinaciones posibles, que una buena gestión de calidad elimina.

No dudes en contactar con nosotros para cualquier duda o aclaración así como para pedir un presupuesto personalizado para tu hotel.

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Gracias por leerme! 🙂

Las 4 fases para el fin del confinamiento. Como afectará a la hostelería y al turismo

Podréis ver en detalle la desescalada para el levantamiento de las limitaciones.

Os dejo el cronograma preparado por el Gobierno para el fin del confinamiento y la explicación a la desescalada. Este es el resumen dedicado a la hostelería y al turismo que es el tema que nos compete.

Os dejo también el calendario, este lo saqué del diario “La Voz de Galicia” de su artículo “El Gobierno organiza la desescalada en cuatro fases y por provincias: la normalidad llegará a finales de junio”

Sin embargo, si deseas ver el documento al completo, te dejo el enlace:

ANEXO II.- PREVISIÓN ORIENTATIVA PARA EL LEVANTAMIENTO DE LAS
LIMITACIONES DE ÁMBITO NACIONAL ESTABLECIDAS EN EL ESTADO DE
ALARMA, EN FUNCIÓN DE LAS FASES DE TRANSICIÓN A UNA NUEVA
NORMALIDAD

En el documento completo además de las explicaciones referentes a la hostelería y al turismo podrás ver como será la desescalada en los ámbitos:

laboral

personal

servicios sociales

educación, universidades

ciencia e innovación

comercio minorista y actividades de prestación de servicios

hostelería, restaurantes y cafeterías

hoteles y alojamientos turísticos

agricultura

actividades culturales y de ocio

deporte profesional y federado

deporte no profesional

lugares de culto religioso

movilidad urbana y periurbana

movilidad terrestre de media y larga distancia (ferroviario y en autobús)

movilidad aérea

transporte marítimo

La siguiente información la he extraído de el diario “El Mundo”, en su noticia “Desescalada en España tras el Covid-19: que se podrá hacer y cuando en las 4 fases”

LOS BARES, RESTAURANTES Y DISCOTECAS

Se hará de forma muy gradual, pero también van a abrir. En la fase 0, a partir del próximo lunes 4 de mayo, se abrirán los restaurantes y cafeterías con entrega para llevar, sin que se pueda consumir en el local.

En la fase 1, a partir del 11 de mayo, se abrirán las terrazas de los locales, limitando al 30% las mesas permitidas, aunque dejando la posibilidad de aumentar el número de mesas si el Ayuntamiento correspondiente permite más espacio disponible.

En la fase 2, a partir del 25 de mayo, se permitirá el consumo dentro de los locales con servicio de mesa, con una limitación de un tercio del aforo y siempre sentados. No se podrá estar, por tanto, en las barras de los bares, y quedan excluidos los bares nocturnos y las discotecas.

En la fase 3, a partir del 8 de junio, se aumenta el aforo al 50% y se permitirá ya gente de pie, es decir, en las barras. También abrirán las discotecas y los bares nocturnos, con un aforo máximo de un tercio.

LOS HOTELES

Abrirán en la fase 1, a partir del 11 de mayo, que algunas zonas turísticas como Baleares adelantan al 4 de mayo. Podrán abrir sin utilizar zonas comunes.

En la fase 2, a partir del 25 de mayo, se abrirán ya las zonas comunes con limitación de un tercio del aforo, excepto las áreas de hostelería del propio hotel, que seguirán las normas para los restaurantes descritas en el apartado anterior. El aforo aumenta al 50% en la fase 3, a partir del 8 de junio.

Y como mucho del turismo gallego es dedicado a las playas, he cogido esta información del mismo enlace anterior…

LAS PLAYAS

Se van a la fase 3, a partir del 8 de junio, a las puertas del verano. El plan del Gobierno sólo dice que tendrá que hacerse “en condiciones de seguridad y distanciamiento”. También se permitirá el turismo activo y de naturaleza.

 

Los objetos perdidos (olvidados) en los hoteles – Segunda parte

Como continuación a nuestro post del 6 de octubre de 2016 decido escribir esta segunda parte por el cuidado que se debe de tener en el tratamiento de ciertos objetos olvidados.

La entrada original es “Los objetos perdidos (olvidados) en los hoteles” lee la entrada anterior y como continuación he de decir que hay que tener sumo cuidado con ciertos objetos… los de uso femenino.

Ilustrando este post, pongo una joya femenina, una sortija. En el post anterior, decía que se pudiera llamar al cliente del hotel cuando lo abandona y nos damos cuenta de que se olvidó algo.

Especial cuidado en con quién se habla si se llama por teléfono. Si el cliente es un hombre y el objeto que se dejó olvidado es de una mujer, cuidado en NO hablar con su mujer cuando se le llame.

La razón es bastante obvia. Aunque se hayan presentado como matrimonio, no necesariamente la señora que acompañaba al caballero debe de ser su mujer.

En los tiempos que corren, son cada vez más las mujeres que usan los hoteles para sus “lios amorosos” con lo cual, el tratamiento de un objeto masculino, por ejemplo, una cartera, debe de tener el mismo formato de si se tratara de un objeto femenino.

Por tanto, mi recomendación y para cuidarnos en salud, es no llamar a nuestros clientes salvo que sean bien conocidos por el personal del hotel, quizás clientes de muchos años que acuden a nuestro hotel con sus hijos a pasar las vacaciones y que no tenemos la menor duda de que son pareja.

En caso de existir duda, no llamar. En este caso, el objeto se mantendría a buen recaudo durante un periodo, yo diría no inferior a 6 meses (aunque en el post que escribí anterior, decía entre 3 y 6 meses), si el objeto es pequeño, no nos molestará, podemos mantenerlo hasta un año.

Si vemos que es una buena joya, la deberíamos de guardar en una caja fuerte. Y esperar a que alguien reclame.

El objeto olvidado debe de ser perfectamente identificado, con fecha, hora, en el cual los clientes abandonaron su habitación. Identificación de quien lo encontró, supuestamente, la camarera de pisos, el número de habitación y nombre del o de los clientes que se alojaron.

Cuando hagan la reclamación del objeto, deben de identificarse, al menos uno de los clientes y dar una descripción lo más detallada posible del objeto.

Bien, ahora creo que este post ya está completo.

 

Escandallo. Qué es. Cómo hacerlo. Cálculos.

¿Qué es el escandallo?

El escandallo es una forma de averiguar, una herramienta que nos ayudará y orientará en saber cuál es el precio final de un plato de nuestro restaurante, lo que nos cuesta a nosotros su elaboración, para poder saber cuánto debemos de cobrar a nuestro cliente por dicho plato.

Nos proporciona información de lo que nos cuesta los productos e ingredientes utilizados, y, después de varios cálculos nos dará un resultado matemático para evitar la pérdida de dinero cuando lo elaboramos y nos ayude a saber cuánto cobrar por dicho plato.

Es un cálculo muy común y ampliamente utilizado en las cocinas. Todos los empleados en la cocina deben de conocer y saber hacer.

¿Es necesario?

Quizás no obligatorio, necesario, diría que sí. Al menos para evitar acciones que provoquen pérdidas. Es una forma de saber rápidamente, aunque los cálculos nos lleven tiempo, de saber cuál de nuestros platos del menú es más acertado y nos deja mayor beneficio.

Al mismo tiempo que sabemos cuál plato nos deja mayor beneficio, también sabremos cuál de ellos nos deja menos.

Es una forma de saber de manera muy rápida por parte de la propiedad el hotel o restaurante, cuánto les cuesta a ellos elaborar un plato, en cuanto pueden venderlo y así, conocer los beneficios.

Cómo hacer un escandallo de cocina

Bueno, aunque existen diversas aplicaciones que nos hacen la vida más fácil, para esta finalidad también hay alguna aplicación para móvil o tablet. Sin embargo, yo, prefiero el Excel o una hoja de cálculo, puede ser la que ofrece Google, Zoho…

Si vas a decidirte por la hoja de cálculo

Vete creando paso a paso todos los campos que vas a necesitar, en mi caso, te dejo una imagen, verás que he puesto el ingrediente, luego el peso bruto, el peso neto (después de la merma), he especificado la merma (aunque te la puedes saltar), precio unitario y el precio total.

Puede parecer confuso, difícil, pero créeme, no lo es tanto.

Seguimos:

Cuando tengas todos los ingredientes ordenados uno debajo de otro, vamos a la columna siguiente y ponemos el peso bruto del producto a utilizar y así en todos, luego el peso neto (este se cálcula teniendo en cuenta la merma), luego la merma (si no la sabes, déjala), precio unitario con todos los ingredientes (debieran de ser lo más precisos posible) y el precio total, este es el que se utiliza para los cálculos por plato.

La merma, comentaba más arriba, que si no se conoce no importa, ya que los cálculos se van a hacer en base al peso bruto, fíjate, por ejemplo, en la carne, son 2 kilogramos a 7 euros el kilogramo, y el precio total se especifica como 14 euros. Por tanto, la merma no la tenemos en cuenta.

Finalmente, solo resta hacer los cálculos por plato, dividiendo todo el total que hemos hecho en la tartera, por los platos que sacas de ahí.  En el ejemplo, sacaríamos 5 platos.

No hace falta decir, que cuánto más exacto sean los precios unitarios, más exactos serán los totales.

Aunque para ser estrictos y el escandallo quede bien hecho, hay que incluir todos los ingredientes de la receta, aceite, especias, etc. pero hay ingredientes, como la sal, que vale 20 céntimos el kilo, no hace falta prorratearla en el escandallo, al menos yo no lo hago, ya que es un gasto muy pequeño para tenerlo en cuenta. Fíjate que sale a 0,0002 euros por gramo. Son cantidades muy pequeñas y se puedes despreciar.

Algo similar podemos hacer con los pimentones o colorantes artificiales. Estos gastos se deben de tener en cuenta en los gastos al mes, junto con la sal, orégano, perejil… y otras especias que usemos. Podemos calcular el coste total por mes y dividirlo por los platos que preparamos en el mes, el resultante, se lo podemos añadir a cada plato como un extra.

¿Quién hace el escandallo?

Aunque suele hacerlo el cocinero jefe, puede hacerlo un ayudante o cualquier persona que trabaje en la cocina y que tenga acceso a las facturas y/o albaranes de los gastos de la cocina.

¿Cada cuánto tiempo se hace el escandallo?

Siempre que varíe por cantidades utilizadas en su elaboración o bien siempre que varíe el precio unitario por ingrediente. Hay ingredientes que cuestan siempre lo mismo, sin embargo, hay ingredientes que varían dependiendo de la época del año, si son productos de temporada o si son de fuera… Bueno ahí cada uno. Por eso aconsejo usar una hoja de cálculo, así es muy fácil, ya que solo se cambia lo que se necesita, el resto del escandallo, queda igual. Al cambiar un precio, ya varía todo lo demás, ya que la hoja de cálculo, lo recalcula.

Si en algo te puedo ayudar, ya sabes…
Soy Reyes, en Twitter @ittaGalicia
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Muchas gracias por leerme! 🙂

Establecimientos hoteleros y coronavirus

Desde hace algunos días, los hoteles gallegos están bajo mínimos, algunos de ellos, todavía cerrados por temporada, ya no abrirán hasta, el verano, porque en Semana Santa, la época en la que usualmente abren la temporada y hasta octubre, tampoco va a poder ser.

He hablado (por teléfono) con algunos hoteleros de las Rías Baixas, los pocos que abren todo el año y, todos, al menos la mayoría coinciden en que sus hoteles están bajo mínimos, por debajo del 10% de ocupación.

Aunque el Gobierno había sido cauto en mantener los hoteles abiertos, no así restaurantes, teatros, cines, discotecas… desde que se estableciera el estado de alarma, este jueves día 19 de marzo de 2020, el Gobierno ha acordado la imposición de la obligación del cierre de todos los hoteles, campings, aparcamientos de caravanas, alojamientos turísticos y establecimientos hoteleros similares y para ello les dan un periodo máximo de siete días naturales desde la entrada en vigor de la norma este mismo jueves.

El Ejecutivo establece el cierre de todos estos tipos de establecimientos a partir del momento en el que cada uno de ellos “no disponga de clientes a los que deba atender”, (máximo 7 días) y no pudiendo admitir nuevos clientes hasta nueva orden.

En la misma normativa se especifica “Con carácter excepcional, queda permitida la prestación de los servicios de vigilancia, seguridad y mantenimiento en estos establecimientos”, señala la norma. Serán las Comunidades Autónomas las encargadas de tomar las medidas necesarias para el cumplimiento de esta nueva disposición.

Aunque yo me refiero específicamente a Galicia, que es la zona que trabajo, esta normativa se extiende a todo el territorio español.